俗话说：民以食为天。说到食物，不得不想到锅具，炒锅在烹饪中是不可或缺的产品，是每个家庭必备的工具。好菜还得需好锅，选择一口好锅，做出来的菜会更香，即使顺手炒个青菜都会美味可口。在炒菜的过程中，由于锅与食材的亲密接触，会间接地影响到我们的健康。所以买锅时要注意挑选，现在市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅和不锈钢锅。买锅最好买铁锅，不要买那种有涂层的不粘锅，因为不粘锅表面的化学涂层，遇到干烧或者别利器刮到容易脱落，可能会分解出有害物质，长期使用会对身体产生危害。

而铁锅是我国的传统厨具，主要成分是铁，祖祖辈辈都是用铁锅多。因为铁锅的锅体薄，导热快，受热均匀，炒菜时不会出现部分烧焦、部分不熟的情况；在炒菜的过程中，会有少量的铁元素随着高温释放出来，并与菜融合一起，食用对身体并没有多大的危害，反而可以补充我们身体所需的铁元素。铁锅炒菜虽然好处多，但是铁锅容易生锈，爱粘锅，这让很多家庭主妇们头疼不已，对它简直就是又爱又恨。

那么，铁锅炒菜怎么做到不沾呢？

方法一：热锅冷油，是饭店厨师的常用手法，首先把铁锅放在火上烤一下，锅热到一定程度后再倒入少量油，手持锅柄上下左右摇晃铁锅，确保锅的表面都沾到油，然后再往锅中倒入冷油，这时可以发现之前的热油在锅底形成了油层，这样就变成不粘锅了，煎鱼或者煎蛋都不粘锅啦。

方法二：擦生姜，把锅烧热后用生姜片涂抹一下锅底，姜汁能在锅面形成保护膜，然后倒油就不沾了。这个方法很有效，小编亲自验证过的，每次煎鱼前，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再煎鱼没有破皮哦，还能去掉鱼的腥味。而且姜片擦锅几乎煎炒什么都不粘锅，不仅仅是煎鱼。

如何避免铁锅生锈？

铁锅生锈是很常见的一种现象，铁锅会出现生锈，其实这是因为铁在空气中，会跟空气中的水和氧气发生化学反应，生成氧化铁，也就是我们常说的铁锈，但是，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，一定要尽量避免生锈，才能有益健康。为了使用铁锅后避免生锈，我们要注意的是：