做鱼时，去腥加酒加醋是大错特错！这才是最好吃做法，上桌就扫光，逢年过节，家庭聚会，有一道菜是必不可少的，不但寓意吉祥，口感更是鲜美，是老少皆宜的滋补佳品，它就是鱼。比起猪牛羊肉，鱼肉的特点就是鲜香不油腻，更易于吸收和消化，营养也更丰富，特别适合老人孩子吃。

小编生活在海边，以吃海鱼为主，最常吃的就是鲅鱼和黄花鱼，肉多刺少，简单炖一炖就好吃得不得了。一说到炖鱼，很多人为了去腥，会加各种调味品来掩盖鱼肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材，但不是所有鱼都适合这些方法去腥，有的还会适得其反，影响鱼肉口感。比如炖黄花鱼，就不需要加醋或者酒去腥，今天就和大家分享下家常炖黄花鱼的做法，一起来看看海边人是怎样炖鱼的吧。节假日海鲜都比平时贵，黄花鱼都涨到了18元一斤，平时也就12-15元，买了两条鱼花了将近60元，再贵也比吃猪肉便宜，这么一想好像也不怎么心疼了，大家当地黄花鱼什么价格呢？

黄花鱼分大黄花和小黄花，大鱼适合炖鱼或者包饺子，小鱼适合油炸，不管哪种吃法都非常鲜美，海鱼最大的特点是鲜而不是腥，所以炖黄花鱼要以保持鱼肉鲜香为主。先把黄花鱼去鳞、去内脏清洗干净，控干水分或者擦干鱼表面的水，把它先煎一下。炖鱼前先把鱼煎一下，这样能让鱼的形状保持完好，不易破碎。煎鱼的时候鱼表面的水一定要擦干，这也是煎鱼不破皮的小秘诀。平底锅加适量油，烧至5成热左右，放入黄花鱼，小火慢煎至两面金黄盛出备用。 黄花鱼的肉是蒜瓣肉，所以鱼身不需要改刀的，不然鱼肉容易炖得稀碎，影响整盘菜的美感。

炖鱼时，万万别用酒和醋去腥！大厨教我1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味，做大厨的哥哥教我一个海边人炖鱼的特色做法，另起锅，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，接下来要加的食材就是增香去腥的主要调味品，那就是加入一大勺面酱，酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这就是海边人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全用不上。

小火把面酱炒出香味后，倒入适量的热水，然后把黄花鱼放入锅中，水一定要没过鱼，接着加入适量料酒和盐，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转成小火慢炖。