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人间至味|康源农夫黑山羊肉,不膻、不柴又不腻

羊肉肉质细嫩,营养丰富,早在《本草纲目》中便有记载,称其为补元阳、益气血的温热补品。羊肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种微量元素,和猪肉相比在胆固醇和脂肪方面都相对较低,蛋白质含量却比较高,不仅营养丰富还具有滋补身体、提高免疫力的作用,是不可多得的滋补身体的好食材。

既然羊肉这么好,要怎么吃呢?羊肉的烹饪方式有很多种,如炒羊肉、焖羊肉、涮羊肉等。寒冬腊月我们就想大口吃肉,借此来提高热量抵御寒冷,今日由美食菌给你推荐“涮羊肉火锅”的做法。只要一说起羊肉,大家的第一个反应都是“很补”,第二个反应基本是“味大”。因此,选择合适的羊肉作为原料是羊肉火锅成功的第一步。康源农夫黑山羊肉具有不膻、不柴、不腻的特点,最是适合用来涮羊肉火锅。

自制家庭风味涮羊肉火锅,简单美味,家人共分享。

家庭涮羊肉锅底的做法

1、大葱切成段、泡姜切成厚片

2、土豆去皮切成厚片,用清水泡着待用

3、海带、粉条、木耳提前泡发好

4、芝麻酱里加入少许盐和凉白开打好,加入葱花

5、电火锅里加入适量油,加入自制辣豆瓣酱、花椒,炒香(可根据个人喜好准备少量的干辣椒)

6、再加入泡姜、泡蒜炒香

7、加入适量水,放入大葱、红枣、枸杞,盐

8、大火煮开后改小火熬制半个小时,让汤汁充分入味,就可以下羊肉片以及其他准备好的配菜了

常见的火锅底的配料

1、郫县豆瓣

郫县豆瓣用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产,是中国顶尖调味料之一,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2、豆豉

豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成的,其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,粑软散籽,味鲜回甜,以重庆永川豆豉、阳江豆豉味为上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

3、干辣椒

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,同时增加香辣味和色泽。

4、花椒

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具有除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5、老姜

老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效去腥压臊,提香调味。

6、大蒜

大蒜味辛辣、气芳香,含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

7、醪糟

醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味,使汤卤产生回甜味。

8、冰糖

冰糖为结晶体,味甘性平,益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

9、料酒

料酒以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要起到增香、提色、去腥、除异味的作用。

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